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Pu-erh, le thé Pu'er, Puer Bolay thé ou du
thé est un type de thé fabriqué
à partir d'une feuille "gros" variété
de sinensis usine de thé Camellia et nommé
d'après le comté de Pu'er près de
Simao, Yunnan, Chine.
Le thé Pu-erh peut être
acheté comme à l'état cru / vert
(Sheng) ou affinés / cuit (Shu), selon la méthode
de transformation ou du vieillissement. Sheng pu-erh peut
être grossièrement classées sur
l'échelle de l'oxydation du thé comme le
thé vert, et le shou ou âgée variantes
vert comme Thé post-fermenté. Le fait
que s'inscrit Pu-erh dans plus d'un type de thé pose
quelques problèmes pour le classement. Pour cette
raison, le thé "vert" Aspect de Pu-erh est parfois
ignoré, et le thé est
considéré uniquement comme un post-produit
fermenté. Contrairement aux autres thés
qui doivent idéalement être consommés
peu de temps après la production, Pu-erh peut être
bu immédiatement ou vieilli pendant de nombreuses
années; thés pu-erh sont souvent
classées par année et par région de
production, tout comme les millésimes du vin.
Yunnan
Yunnan province produit la grande majorité des
Pu-erh. En effet, la province est à l'origine du
nom du thé, Pu'er autonome hani et yi comté.
Pu-erh est produite dans presque tous les comtés et de la
préfecture de la province, mais le plus
célèbre PU-ERH zones sont connues comme Six
Famous Tea Mountains.
Bien qu'il existe de nombreuses contrefaçons
PU-erhs sur le marché et vraie pu-erh
âgée est difficile à trouver et
à identifier, il est encore possible de trouver des Pu-erh
qui est à ans, ainsi que quelques-uns des Qing fin
dynastie. En effet, les connaisseurs de thé et les
spéculateurs sont prêts à payer des
prix plus élevés pour les Pu-erh, vers le haut de
milliers de dollars par gâteau. Le thé Pu-erh est
disponible sous forme de
feuilles volantes ou les gâteaux de thé
compactée (voir la brique de thé).
Le thé Pu-erh est traditionnellement faite de feuilles de
théiers sauvages d'une ancienne
variété connue comme "les feuilles de
thé au sens large" ou Camellia sinensis var.
assamica, qui se trouve dans le sud-ouest de la Chine ainsi que les
régions limitrophes tropicaux en Birmanie, Vietnam, Laos, et
les parties très orientale de l'Inde. Les pousses
et les jeunes feuilles de ce cépage sont souvent couverts de
poils fins, avec pekoe et deux feuilles de bourgeons des
autres
grands cépages de thé. Les feuilles
sont également légèrement
différents dans la composition chimique, qui
altèrent le goût et l'arôme du
thé infusé, ainsi que son opportunité
pour le vieillissement. En raison de la rareté des
théiers sauvages anciens, Pu-erh fait en utilisant de tels
arbres mélangés à partir de
différentes montagnes de thé du Yunnan sont
très appréciés, alors que les
connaisseurs de plus en plus de personnes cherchent Pu-erh de feuilles
prélevés dans les forêts sauvages d'une
montagne de thé unique. L'histoire du
thé Pu-erh peut faire remonter à la dynastie
orientale des Han.
Pu-erh est bien connu pour le fait qu'il s'agit d'un
thé compressé et aussi qu'il vieillit bien en
général pour produire une boisson
agréable. Par le stockage, le thé prend
généralement une couleur plus foncée
et plus moelleux caractéristiques de saveur.
Souvent, les feuilles de Pu-erh sont compressés dans des
gâteaux de thé ou de briques, et sont
enveloppés dans des matériaux divers, qui,
lorsqu'il est mis à l'abri de l'humidité
excessive, la chaleur et la lumière du soleil d'aide pour la
maturation du thé. Pressing de Pu-erh en
gâteaux et le vieillissement du thé
gâteaux éventuellement l'origine du processus de
vieillissement naturel qui est arrivé dans les
entrepôts des buveurs de thé et les
commerçants, ainsi que sur les caravanes à cheval
sur l'ancienne route du thé qui a été
utilisé
dans l'ancienne Yunnan au commerce du thé du Tibet et de
plusieurs parties du nord de la Chine. La compression du
thé dans des objets très denses encombrants
susceptibles facilité de transport à cheval et
des dégâts réduits au thé.
Tous les types de thé Pu-erh sont
créés à partir d'un thé
oxydé
en majeure partie, verts transformés à partir
d'une feuille de "gros" variété de Camellia
sinensis trouve dans les montagnes du sud du Yunnan. Maocha peut subir
de «maturation» pendant plusieurs mois avant
d'être comprimé pour produire pu-erh
mûri (également connue sous le nom "pu-erh cuit"),
ou être directement comprimé pour produire pu-erh
premières.
Bien que non vieilli et non transformés pu-erh
premières est techniquement un type de thé vert,
affiné ou Aged Pu-erh premières a parfois
été classés à tort comme
une sous-catégorie de thé noir en raison de la
couleur rouge foncée de ses feuilles et des
liqueurs. Cependant, Pu-erh dans ses deux oxydation
secondaire affiné ou formes ans et a subi de fermentation
dû à la fois par des organismes qui poussent dans
le thé ainsi que de libre-oxydation des radicaux, ce qui
rend un type unique de thé.
En Chine, où le thé
entièrement oxydée ( "thé noir") est
appelé "thé rouge", Pu-erh est en effet
classé comme un thé noir "(défini
comme post-fermenté), ce qui est ressenti par certains qui
prétendent pour une catégorie distincte pour
Pu-erh que de nombreux autres thés noirs ont tendance
à être de moindre norme et de statut.
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